油炸带鱼怎么做
步骤/方式1
带鱼处理干净切段，加入适量盐，料酒，十三香，葱姜，耗油，生抽，腌制30分钟！
步骤/方式2
鸡蛋打入盆里，放面粉适量！
步骤/方式3
腌后的带鱼段均匀裹上鸡蛋面粉浆子
步骤/方式4
锅里适量油，中火炸制，两面金黄捞出控油装盘。
带鱼的做法油炸带鱼的做法
1、准备材料
新鲜带鱼1条、生姜1块、大葱半根、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉半勺、淀粉适量。带鱼选银鳞完整、肉质紧实的，腥味更小，炸出来更香。
2、处理带鱼
剪掉鱼鳍和内脏，冲洗干净后切成5cm长的段。用厨房纸吸干水分（重要！否则下锅溅油），加姜丝、葱段、料酒、盐、胡椒粉，抓匀腌制15分钟以上，去腥入味别偷懒。
3、裹粉技巧
腌好的带鱼裹一层薄淀粉，抖掉多余粉渣（裹太厚影响口感），油温烧至六成热（筷子插入冒小泡），转中火下带鱼，先别翻动！定型后再翻面，炸3-4分钟至微黄捞出。
4、复炸更酥脆
开大火将油温升至八成热（约180℃），倒入带鱼复炸30秒，表面金黄立刻捞出，这样外皮酥脆，内里鲜嫩，撒点椒盐或辣椒面直接开吃！
小贴士：
- 带鱼腥味重，腌制时料酒和姜葱不能少。
- 油温过低容易吸油，过高易焦，六成热下锅是关键。
- 复炸时间一定要短，否则肉质变老。
相关问题解答
1、问：油炸带鱼之前需要怎么处理带鱼？
答：带鱼要清洗干净，去掉内脏和鱼鳍，用刀在鱼身上划几道口子，方便入味，用盐、料酒、姜片腌制15-20分钟，去腥增香，用厨房纸吸干表面水分，这样炸的时候不会溅油。
2、问：油炸带鱼时油温怎么控制？
答：油温很关键！我一般用中火加热油，等到油温六成热（大概160-180℃）时，把带鱼放进去，如果油温太低，带鱼会吸油；太高的话，外面容易糊，里面还没熟，炸到两面金黄就可以捞出来了。
3、问：油炸带鱼怎么才能炸得外酥里嫩？
答：我的秘诀是“两次炸法”！第一次用中火炸到表面微黄，捞出来沥油，等油温升高后，再复炸一次，这样带鱼会更酥脆，里面还能保持嫩滑，记得复炸时间不要太长，30秒左右就够了。
4、问：油炸带鱼可以搭配什么调料或蘸料？
答：我喜欢简单点，直接撒点椒盐或者孜然粉，味道就很棒！如果想丰富点，可以调个蘸料：蒜末、生抽、醋、糖、辣椒油混合，酸辣开胃，特别适合配油炸带鱼！
